Il était une fois... une salade concombre kiwis

Une recette faite par ma mère... sans doute tirée d'un livre dont je n'aurais pas la référence.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-1 concombre

-4 kiwis

-brins de menthe (ceux vendus en barquette de 11g Fleurette font l'affaire)

-brins de basilic (idem)

Sauce :

-1 citron

-6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

-10g de gingembre

-2 brins de persil

-4 brins de ciboulette

Comment ?

Etape 1 : Préparez d’abord la sauce. Pour cela, ciselez le persil et la ciboulette, zestez et pressez le citron ; pelez et râpez le gingembre. Mélangez le jus et la moitié du zeste de citron avec l’huile, le vinaigre balsamique, le gingembre, le persil et la ciboulette. Salez et poivrez.

Etape 2: Pelez et coupez le concombre en petits dés. Faites en de même pour les kiwis.

Etape 3: Ciselez les herbes et mélangez au concombre et kiwis. Versez la sauce et bien mélangez à nouveau.

Il était une fois... une salade d'aubergines rôties au yaourt.

 

 

Quand ta meilleure pote devient chasseuse de recettes sur Insta, ça donne ce genre de trouvaille !

 

Combien ?

2 personnes en plat, 4 en entrée.

 

Quoi ?

-2 aubergines moyennes

-1 poivron rouge

-25g de noix (1 poignée)

-persil ciselé à votre convenance

-1 gousse d’ail voire 2 si vous aimez cela

-2 cuillères à soupe de tahin

-6 cuillères à soupe de yaourt grec

-1 cuillère à soupe jus de citron

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1/2 conserve de pois chiche (115g)

-sel et poivre

-1 cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café de flocons de poivrons

 

Comment ?

Etape 1 : Entaillez les aubergines ici et là, disposez-les avec le poivron sur un plat et enfournez à 200°C jusqu’à ce que cela noircisse. Régulièrement, tournez les légumes sur eux-mêmes pour que cela soit homogène.

Etape 2 : Pendant ce temps, dans une casserole, versez les 3 cuillères d’huile d’olive et faites-y revenir les pois chiches. Ajoutez le cumin et les flocons de poivron. Remuez régulièrement. Salez et poivrez.

Etape 3 : Une fois les légumes bien cuits, enlevez la peau des aubergines, en grattant un peu pour récupérer la chair. Enlevez la peau du poivron. Hachez tout cela finement en mélangeant.

Etape 4 : Ajoutez la gousse passée au presse-ail, les noix grossièrement hachées et le persil finement ciselé. Mélangez bien.

Etape 5 : Mélangez le yaourt, le tahin et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez au mélange précédent. Salez.

Etape 6 : Disposez les légumes au yaourt dans les assiettes et dessus les pois chiches. A servir avec du pain libanais.

Il était une fois... une salade grecque

 

Un petit souvenir de notre récent voyage en Grèce…

 

Combien ?

4 personnes

 

Quoi ?

-3 à 4 belles tomates anciennes

-1 concombre

-1 oignon rouge

-1/2 pot d’olives noires grecques

-1 bloc de feta

-le jus d’1 citron

-filet d’huile d’olive

 

Comment ?

Etape 1 : Lavez les tomates puis découpez-les.

Etape 2 : Epluchez le concombre, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur puis à l’aide d’une petite cuillère épépinez-le. Coupez chaque longueur à nouveau en 2 dans la longueur puis découpez ces longueurs en tranches un peu épaisses.

Etape 3 : Pelez puis émincez l’oignon.

Etape 4 : Pressez le citron.

Etape 5 : Coupez la feta en cubes.

Etape 6 : Dans un saladier mélangez tous les légumes, olives et feta. Versez l’huile et le jus de citron dessus. Assaisonnez. Mélangez bien à nouveau.

Il était une fois... le gado gado (salade indonésienne)

 

 

Cela faisait quelques temps déjà que je souhaitais réaliser cette recette très étroitement associée à mon voyage en Indonésie. Le voyage pour moi est indissociable des découvertes culinaires assises sur un mini tabouret en plastique sur un trottoir, des vendeurs de fruits/plats ambulants, des boui boui qui sont aussi miteux que la nourriture est délicieuse, des odeurs qui viennent vous chatouiller les narines dans les marchés de plein vent. Alors l’Indonésie si je devais aller chercher dans ma mémoire, ce serait ces 3 plats : le nasi goreng, le satay et le gado gado. Et pour la note sucrée, le putu bambu… Voilà ma version du gago gado… loin d’être aussi délicieuse que ce que j’ai pu manger là-bas mais assez bonne pour faire voyager mes papilles !

 

Combien ?

3 personnes.

 

Quoi ?

-3 œufs

-3 pommes de terre

-150g de haricots verts

-2 petites carottes

-1/2 concombre

-4 feuilles de chou chinois

-200g de tofu fumé (ou nature, moi j’adore le fumé)

-1 petite poignée de coriandre

-3 chips crevette par assiette

 

Sauce :

-90g de beurre de cacahuète avec morceaux

-1 cuillère à soupe de sauce soja claire

-1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam

-2 cuillères à soupe de sucre

-1 gousse d’ail

-4 cuillères à soupe de jus de citron vert

-1 cuillère à soupe de lait de coco

-1 petit piment rouge

 

Comment ?

Etape 1 : La recette n’est pas compliquée mais il y a de la préparation. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante (mettre les pommes de terre dès le début sans attendre que l’eau soit à ébullition). Faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs : dès que l’eau bout, mettez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère et laissez 10 minutes. Faites cuire les haricots verts préalablement équeutés dans de l’eau bouillante salée. Pelez les carottes et taillez-les en allumettes. Pelez le demi concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le puis coupez en tronçons. Lavez les feuilles de chou chinois, enlevez la partie dure et ciselez finement le reste. Coupez le tofu en tranches puis répétez dans l’autre sens de façon à obtenir de gros cubes.

Etape 2 : Dans un blender, mixez tous les ingrédients de la sauce.

Etape 3 : Le dressage. Disposez les ingrédients dans une assiette creuse ou un bol évasé. Saupoudrez de la coriandre ciselée. Versez dessus la sauce et finissez par disposez les chips de crevette.

Il était une fois... une super salade

 

Amour d’un jour, amour toujours… non je n’ai besoin d’aucune excuse pour faire ENCORE une recette de Jamie Oliver. Cette salade est gouteuse, saine… et un peu longue à préparer mais le jeu en vaut la chandelle.

Superfood salad | Jamie Oliver heathy salad recipes

 

Quoi ?

-2 patates douces (350g chacune)

-1 pincée de flocons de piment

-1 pincée de coriandre moulue

-1 pincée de cannelle

-huile d’olive

-200g de quinoa

-320g de brocoli

-35g de noix diverses : noix, amande, noix du Brésil

-1 grenade

-2 citrons lime

-vinaigre balsamique

-40g de graines germées diverses

-1 barquette de cresson

- bouquet de coriandre fraiche (30g)

-1 piment frais

-1 avocat

-20g de feta

 

Comment ?

Etape 1 : Faites préchauffer le four à 200°C.

Etape 2 : Pelez et découpez les patates douces en gros dés (2.5cm). Placez-les sur un plat et saupoudrez dessus les épices et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez avant d’enfournez pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que cela brunisse par endroit. Réservez une fois cuit.

Etape 3 : Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole avec de l’eau salée selon les instructions du paquet. Disposez dessus un chinois de façon à faire cuire à la vapeur les bouquets de brocoli que vous aurez coupé en deux. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Une fois le quinoa cuit, rincez-le à l’eau froide et laissez égoutter tout comme le brocoli. Réservez.

Etape 4: Toastez les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis écrasez tout cela grossièrement dans un mortier.

Etape 5 : Coupez en 2 la grenade et pressez le jus d’une des moitiés dans un grand saladier. Ajoutez 3 fois cette quantité en huile d’olive, ajoutez également le jus de citron lime et le vinaigre balsamique. Fouettez et assaisonnez.

Etape 6 : Ajoutez à cet assaisonnement le brocoli et les graines germées. Ciselez grossièrement la coriandre (feuilles et tiges), ciselez finement le piment et ajoutez tout cela dans le saladier avec également le quinoa et les patates douces. Mélangez bien.

Etape 7 : Versez dans un plat ; disposez dessus la chair de l’avocat ainsi que les graines de grenade provenant de la moitié restante, les noix, le cresson coupé au-dessous de la feuille (quand en barquette) et les feta émiettée.

Il était une fois... il est bon, il est beau mon bo bun!

 

Lorsqu’étudiante, il y avait un petit resto à Toulouse que j’adorais, la Maison des Nems, tenu par 3 frangines d’origine cambodgienne ou laotienne je crois. Bref, les plats y étaient copieux, bon marché et très goûtus. Cela faisait un moment que j’avais envie d’essayer de refaire cette salade emblématique du Vietnam. En flânant sur le net, je suis tombée sur ces 2 blogs avec des recettes relativement similaires qui m’ont permis de réaliser une version exquise de cette salade que j’aime tant : http://kindhealthyhappy.com/bo-bun-vegetarien/ et http://cuisinemoiunmouton.com/bo-bun-vegetarien/

 

Combien ?

Pour 2 amoureux de la bonne bouffe, ou 2 amoureux tout court.

 

Quoi ?

-2 petites salades sucrines

-50g de vermicelle de riz (soit la moitié d’un petit paquet de la marque Suzi Wan)

-2 petites carottes

-1/2 concombre

-100g de pousses de haricots mungo

-10 brins de menthe

-10 brins de coriandre

-optionnel : quelques feuilles de basilic thaï, citronnelle (partie blanche seulement, hachée très finement

-1 filet d’huile de sésame

-8 nems végétariens (ceux de Picard dont bien l’affaire)

-2 poignées de cacahuètes non salées (1 par portion)

Sauce :

-125ml d’eau

-40g de sucre

-40ml de vinaigre de riz

-40ml de sauce nuoc mam vegan

-1 gousse d’ail passée au presse ail

 

Comment ?

Etape 1 : Préparez la sauce en mettant l’eau, le vinaigre de riz, la sauce noc mam et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez l’ail et réservez. Moi, je la mets au frigo une fois refroidie.

Etape 2 : Préparez les légumes. Lavez les sucrines, coupez-les dans le sens de la largeur en gros tronçons et répartissez chacune d’entre elle dans un grand bol. Pelez les carottes et coupez-les en julienne. Répartissez chacune d’entre elles dans chaque bol. Pelez le concombre, épépinez-le puis coupez-le en tronçon. Chaque moitié ira rejoindre un des deux bols. Versez 50g de pousses d’haricots mungo dans chaque bol.

Etape 3 : Ciselez finement les herbes. Répartissez de façon équitable sur chacun des deux bols.

Etape 4 : Faites cuire les vermicelles de riz selon les recommandations inscrites sur le paquet. Passez sous l’eau froide et égouttez-les une fois cuits. Faites cuire au four 8 nems. Coupez les nems en trois tronçons. Ajoutez dans chaque bol la moitié de chaque ingrédient.

Etape 5 : Ajoutez le filet d’huile de sésame et la sauce. C’est prêt à être dégusté.

 

P.S. : Niveau présentation j’ajoute les ingrédients les uns après les autres sans trop prendre le soin de tout mélanger pour que cela soit mieux réparti dans le bol… à vous de voir ce que vous préférez.

 

Il était une fois... une salade chou rouge-mangue-carotte

                                                                         

Pour cette recette, je n’ai rien inventé, juste revu un peu les proportions, la recette de base étant déjà délicieuse : https://poshjournal.com/crunchy-asian-slaw-cabbage-mango-carrot-tamarind-sauce

 

Combien ?

2 à 3 personnes

 

Quoi ?

Pour la salade:

-1/4 d’un petit chou rouge (environ 200g)

-1/2 mangue (environ 110g)

-2 carottes moyennes (environ 100g)

-un petit bouquet de menthe

-un petit bouquet de coriandre

-2 petites poignées de cacahuètes non salées

Pour la sauce :

-2 cuillères à soupe de pâte de tamarin

-80ml de crème de coco

-160ml d’huile de tournesol

-2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

-6 cuillères à soupe de jus de citron pressé

-poivre

 

Comment ?

Etape 1 : Dans un pot avec couvercle, versez tous les ingrédients de la sauce, fermez et secouez.

Etape 2 : Avec une mandoline, coupez le chou rouge en lamelles. Pelez puis découpez les carottes en allumettes. Idem pour la mangue.

Etape 3 : Ciselez la menthe et la coriandre.

Etape 4 : Dans un saladier, mélangez légumes, herbes et sauce. Au moment de servir ajoutez les cacahuètes pour qu’elles gardent leur croquant.

Il était une fois... un ceviche exotique qui pique

Lors de mon séjour chez des Tutti-amis, j’ai découvert ce plat qui allie fraicheur et piquant à la fois (merci pour cette recette traduite de l'allemand!). Et cerise sur le gâteau (ou piment sur le ceviche devrai-je dire), ce plat se prépare en un rien de temps. A vos papilles, prêt, dégustez !

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-2 mangues

-1 échalote

-1 piment

-2 citrons verts

-1 petit bouquet de coriandre

Comment ?

Etape 1 : Phase de préparation : pelez et détaillez les mangues en dés, émincez l’échalote, hachez la coriandre, pressez les deux citrons verts. Coupez le piment dans le sens de la longueur et gratter pour retirer les graines et les membranes claires avant de le hacher très fin.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez tout cela et mettez un peu au frais avant de servir.

Il était une fois... un duo de salades de carottes

Salade #1: carottes & cumin

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-2 cuillères à café de graines de cumin

-4 cuillères à soupe de jus de citron frais

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-2 cuillères à soupe de raisins bruns

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les raisins bruns.

Salade #2: carottes & pomme version coleslaw

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-300g de carottes râpées

-1 pomme gala

-150g de mayonnaise

-2 cuillères à soupe de jus de citron frais

-1 cuillère à soupe de sucre en poudre

-50g de noix

-80 à 100g de canneberges

Comment ?

Etape 1 : Pelez et râpez les carottes. Lavez et coupez la pomme en dés.

Etape 2 : Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron et le sucre.

Etape 3 : Dans un saladier, mélangez les carottes avec la sauce et les canneberges et noix.